武夷岩茶的岩韵是什么？2424字告诉你真相，值得好好收藏一下

芹医美

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨作者：李麻花
《1》
早几年，在天心村喝茶。
贸贸然跟着一位朋友，去了某户茶农家里，之前完全不认识，也不是岩茶的上市季。
当时，家家户户都在试毛茶。
去了只是跟别人简单招呼几句，就坐下来喝茶。
当时那位茶农泡了一杯隔年的足火肉桂，闻盖香，感觉略微有些跑气。
喝入口，咦，不对劲，有些涩。
一丝丝涩意，很突兀地闯入进来。
这种涩感，倒不是青香蕉、青柿子等未成熟水果的生涩、青涩。
而是一枚熟柿里，跑出来的涩感。
尝出这丝涩感时，麻花还在走神思考：这种熟味里微带涩感的肉桂是怎么了？


想半天也想不出所以然，继续走神。
直到朋友出声提醒，才发觉，第二冲热茶已经倒入面前。
端起杯，再啜一口，更涩了。
只感觉，之前喝进去的涩味，统统叠加在一块，涩意汹涌，滚滚袭来。
于是忍不住好奇，敞亮地问，这茶怎么喝着有些涩？
茶农听完后，自顾自又喝一杯，开腔解释道：
“这不是涩，这是颗粒感。正岩茶因为汤水有内容，所以喝起来有颗粒感。”
啊，这不对吧！
这听起来，怎么这么奇怪，直觉就不大对劲呢？
不过，出于不熟的缘故，也没继续聊下去。
蹭喝了两杯茶后，就赶紧拉着朋友，告辞出门了。


《2》
出来后，麻花向身旁的朋友求证——刚刚那泡肉桂，你觉得涩吗？
“有一点。”
那刚才说的颗粒感，又是怎么回事？
“你刚不是喝出来了嘛，那就是涩味啊。”
“有人觉得涩这个字不好听，改成颗粒感而已！”
原来如此！
说实话，涩就是涩，何须搬出颗粒感这个词来掩饰呢？
绕半天下来，还是在说涩感，真没劲。
不过，据朋友的进一步解释，从他打娘胎出来的喝茶经验看，将福建茶由南到北喝一圈过去，好茶的标准都是不变的。


除了要求茶香出色。
剩下的，就是汤水要柔滑、顺滑、柔美了。
喝起来入口顺滑，茶味饱满，才是好茶水。
反观那些喝起来涩口的，汤水有颗粒感的茶。
就像一盘没洗干净的蔬菜，直接潦草地下锅炒熟。
端上桌后夹一筷子，一口咬下去，不小心蹦到一颗小石子。
这种砂砾感与颗粒感，别提有多糟糕了。
如此不顺畅的饮茶体验，既生涩，汤水饮入口又有“阻碍感”.
不论再变着花样去美化，其本质都无法改变!


《3》
这事还没翻篇。
近些年，麻花听过无数个为岩茶涩感喊冤的说法。
前两天，还看到这样的视频。
从那段短短1分20多秒的视频里，听到个重磅观点。
对方称，“岩茶的岩韵，指香甜苦涩甘滑厚，是综合性的。”
偶买噶，又是涩感。
不过，这次居然和岩韵挂上钩，这太不可思议了！


涩味和岩茶的岩韵，根本没有半毛钱关系。
两者之间，风马牛不相及，又怎能混为一谈呢？
虽说吧，在岩茶里，岩韵这个概念很抽象。
既看不见，又摸不着，着实令人费解。
但凭直觉看，在岩茶圈子里，岩韵历来口碑极高，众口称赞。
在无数岩茶爱好者心中，岩韵的光辉形象，不亚于是真善美的化身。
既如此，真正的岩韵，又怎会包括岩茶圈子里一向风评极差的“涩感”呢？
这根本就是混淆概念，掩人耳目嘛。


《4》
不过，对方的观点也并非毫无可取之处。
因为他有提到，岩韵是一种综合概念。
这点不假。
按麻花的个人理解，武夷岩茶的岩韵，是一泡茶里所有美好体验的综合体。
入口顺滑，算一个。
茶味饱满，算一个。
甘润可口，算一个。
浆感明显，算一个。
茶香馥郁，算一个。
回甘迅速，算一个。
喉间沁凉，也算一个。


总之，一切与岩茶相关的美好茶味体验，都可以概括进岩韵的范畴内。
甚至是，岩韵的体验，更强调一种饮茶过后的回味感。
说得通俗些，就是当你喝完茶后，口腔里是否能留下舒适回味。
唇齿留香，回甘生津，清凉舒适，舌底鸣泉等一连串美妙体验，就像一曲协奏乐那般，巧妙融合在一起。
这种通过叠加组合而成的美妙茶味体验，才是一泡优质岩茶的真风采！
比如好的古诗，其韵味远不止字面上的内容那么简单，而是看读后感。
藏在文字之外的韵味，格外隽永。


就像那些李白写的诗，哪怕只是一句简单的举头望明月，也能列入必背名单这么多年。
这就是韵的魅力。
再说回岩茶，同理可证。
岩茶的韵，仅限正面的、积极的、美妙的茶味体验。
而从味蕾本能看，酸味、涩味、苦味、以及各种一言难尽的怪味道，不在其中！


《5》
一千个观众有一千个哈姆雷特。
一千个喝岩茶的人，就能演绎出上千个不同版本的岩韵释义，概念相差甚远。
之前，听过不少半调侃半认真的说法。
据说岩茶的岩韵，是种岩石的味道！
这话乍一听非常无厘头。但近些年，陆陆续续又听到不少补充。
其中，最形象，最惊艳的一番形容。
出自某次喝茶时，一位新朋友之口。

“岩茶的岩韵该怎么说呢，不知道你们有没有见过被毒日头晒了半天的岩石，摸上去烫手，这时快速泼一盆冷水降温，伴随一阵嗤嗤嗤的声响，接着就能闻到一股略带焦味，但又很湿润的岩土气息。”

那位新朋友将岩韵直接理解成“岩土的气味”。


说实话，这个观点麻花并不认可。
但不可否认，他的描述用语很精准。
这番话里藏着的画面感，着实太熟悉。
随便听一耳朵，就令人记忆犹新，有趣得很！
另外，还听过一版更显文艺范的形容。

“岩茶之韵，即山石之骨，林间之风，幽幽之香，袅袅之雾……”

瞧，这么文绉绉的句子，麻花就说不出来。
不可否认，这番话的意境很美。
且说得也很有道理。
但可惜，就是形容词太多，未免太抽象了些。


《6》
若按照岩茶等于“岩石的味道”的思路去理解，那我更认同一位武夷山老友的看法。
据他所言，岩韵拆开来，就是“岩”+“韵”。
单讲岩，是指山场。
而韵，就是活甘清香。
岩，再具体一些，直指正岩景区内的风化岩。
这是构建岩茶独特小山场小气候的基础。
有了风化岩，四周的茶地才能获得独特养分滋养。
产出来的正岩茶，才能体现明显岩韵。
活甘清香，岩骨花香，有香有水有韵味，喝起来格外美妙。
如果是那些，一大片密密麻麻种在一块的外山茶。
四周望去，根本没有典型的风化岩（武夷山特色丹霞地貌产物）。
那这些茶，不论如何也做不出岩韵！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。